第一泡
第三`泡
第四泡
龍井茶含氨基酸、兒茶素、葉綠素、
維生素C等成分均比其它茶葉多，
生津止渴，提神益思，消食利尿，
除煩去膩，消炎解毒等功效。
* * *
簡易遠足山澗品龍井:
烹茶之前，先用熱水沖洗茶葉，除去茶的塵垢和冷氣，
這樣，烹出的茶水味道甘美。
選用無色透明杯最理想，
茶杯宜小不宜大，否則，大熱量容易使茶葉燙熟。
泡茶用量:
茶與水的比例大致掌握在1:50或1:60，
或是茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。
注意泡茶水溫，
高級綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡，
水溫太高容易破壞茶中維生素C，
咖啡鹼容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。
沖泡時間宜短，3-5分鐘即可。
沖泡次數1-3次為宜，
隨著沖泡次數的增加，沖泡時間應適當延長。
沖泡時先倒少量開水，浸沒茶葉，再加滿至七八成，
趁熱飲用，當喝至杯中剩1/3左右茶湯時再加開水二次沖泡，
繼續喝至1/3茶湯時，再泡第三次，可使前後茶湯濃度比較均勻。
茶泡好，倒出茶湯後，若然不打算立即沖泡，
就該把茶盅的蓋子打開，不要合上。
==============================================
多年前曾品過少量以細小玻璃瓶盛載，
再置以乾冰空運來港的獅峰明前龍井綠茶嫩芽，
體會到要心境在空、明、定、淨時，
方較易品嚐到何謂『無味之味，實為至味也』！
== 以下資訊, 出自撮要網絡上部份資訊 ==
唐《梅花筆談》:
"茶性必發於水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，
八分之水試十分之茶，茶只八分下耳」。
唐代陸羽的《茶經》:
"其水，用山水(即泉水)上，江水中，井水下」。
所以概括地說，沏茶以泉水為最好。
這是因為泉水是經過很多砂岩層滲透出來的，
相當於多次過濾，不再存有雜質，
水質軟，清澈甘美，且含有多種無機物;
以此種水沏茶，湯色明亮，
並能充分地顯示出茶葉的色、香、味。
烹茶之前，先用熱水沖洗茶葉，除去茶的塵垢和冷氣，
這樣，烹出的茶水味道甘美。
自來水有時用過量氯化物消毒，氣味很重，
可先將水貯存在罐中，放置24小時後再用火煮沸泡茶。
水的硬度和茶品質關係密切。
水的PH值大於5時，湯色很深，PH值達到7時，
茶黃素傾向於自動氧化而消失。
軟水易溶解茶葉有效成份，故茶味較濃。
另外，水中的含鉛量達到0.2mg/kg時，茶葉變苦;
鎂含量大於2mg/kg時，茶味變淡;
鈣含量大於2mg/kg時，茶味變澀;
若達到4 mg/kg時，茶味變苦。
因此泡茶宜選軟水或暫時硬水為好。
在天然水中，雨水和雪水屬軟水，
溪水、泉水、江水(河水)屬暫時硬水，部分地下水為硬水，
蒸餾水為人工軟水。
「龍井茶、虎跑水」是為杭州西湖雙絕，
虎跑泉的泉水是從砂岩、石英砂中滲出，
該水水分子密度高、表面張力大，碳酸鈣含量低。
喝西湖龍井茶，選用無色透明玻璃杯最理想，
茶杯宜小不宜大，否則，大熱量容易使茶葉燙熟。
泡茶用量: 茶與水的比例大致掌握在1:50或1:60。
是注意泡茶水溫，
用80度左右的沸水沖泡，
而龍井茶是沒有經過發酵的茶，
水溫太高容易破壞茶中維生素C，
咖啡鹼容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。
把沸水倒進一個「公道杯」，然後再倒進茶盅沖泡，
這樣就可輕易控制了水溫。
或高沖，低倒。
因為「高沖」時可增加水柱接觸空氣的面積，
令到冷卻的效果更加有效率。
沖泡時間宜短，3-5分鐘即可。
沖泡次數1-3次為宜，
隨著沖泡次數的增加，沖泡時間應適當延長。
沖泡時最好先倒少量開水，浸沒茶葉，再加滿至七八成，
便可趁熱飲用，當喝至杯中剩1/3左右茶湯時再加開水二次沖泡，
繼續喝至1/3茶湯時，再衝泡第三次，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。
茶泡好，倒出茶湯後，若然不打算立即沖泡，
就該把茶盅的蓋子打開，不要合上。
======================================
西湖龍井茶的六大關鍵沖泡方法:
品正宗的西湖龍井茶最關鍵的當然要數西湖龍井茶的沖泡方法：
泡茶用具： 茶船、玻璃杯、隨手泡、茶葉罐、茶巾、茶荷、
廢水盂、茶具組（茶則、茶夾、茶漏、茶匙、茶針）。
（1）溫杯：將開水倒至杯中1/3處，
右手拿杯旋轉將溫杯的水倒入茶船中。
溫杯的目的是因為稍後放入茶葉沖泡熱水時不致冷熱懸殊。
（2）盛茶：用茶則盛茶葉（珍田閣茶廠）撥至茶荷中。
將茶葉）先撥至茶荷中，便於賓主更好的欣賞干茶。
（3）置茶：將茶荷中的茶撥至玻璃杯中。
茶水比例一般為1：50 或根據個人需要而定。
（4）浸潤泡：向杯中傾入1/4開水（水溫90℃）。
放下水壺，提杯向逆時針方向轉動數圈，讓茶葉在水中浸潤，
使芽葉吸水膨脹慢慢舒展，便於可溶物浸出，初展清香。
這時的香氣是整個沖泡過程中最濃郁的時候。
時間掌握在15秒鐘以內。
（5）沖泡：提壺沖水入杯，用「鳳凰三點頭」（即將水壺下傾上提三次）法沖泡，利用水的衝力，使茶葉（珍田閣茶廠）和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。沖水量為杯總量的七成滿左右，意在「七分茶，三分情」或俗語說的茶七飯八酒滿杯。
（6）品茶：品茶當先聞香，後賞茶觀色，可以看到杯中輕霧縹緲，茶湯澄清碧綠，芽葉嫩勻成朵，亭亭玉立，旗槍交錯，上下浮動栩栩如生。然後細細品綴，尋求其中的茶香與鮮爽，滋味的變化過程，以及甘醇與回味的韻味。
===============================
懸壺高沖 「鳳凰三點頭」:
溫潤的茶芽已經散發出一縷清香，這時高提水壺，讓水直瀉而下，
接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反覆三次，讓茶葉在水中翻動。
鳳凰三點頭不僅為了泡茶本身的需要，為了顯示沖泡者的姿態優美，
三點頭像是對客人鞠躬行禮，是對客人表示敬意，
同時也表達了對茶的敬意。
===============================
一弄龍井：上投法
龍井茶葉，扁形、葉細嫩、條形整齊、寬度一致、綠黃色、手感光滑、一芽一葉或二葉。
1.準備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），置入適量適溫的開水後，投入約5公克龍井茶葉。
2.靜待龍井茶一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態。
3.茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目。
4.再仔細些欣賞，這真可說是一種藝術享受呢！
5.雖然己經可以品飲了，但總難捨，再看她一眼。
二弄龍井：中投法
1.準備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），先置入適溫開水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。
2.待茶葉舒展後，加滿開水。
3.可以喝了！但還是難捨，容你再多看她幾眼。
三弄龍井：下投法
1.準備瓷蓋杯（本例大小約150ml），溫杯，投入適量龍井茶葉。
2.加入少許適溫開水。
3.拿起沖泡杯，徐徐搖動使茶葉完全濡濕，並讓茶葉自然舒展。
4.待茶葉稍為舒展後，加入九分滿開水。
5.等待茶葉溶出茶湯。
6.用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均。
7.倒入小茶杯中品飲。
* * *
「龍井茶」，因產於杭州西湖山區的龍井村而得名，
習慣上稱為西湖龍井茶，有時簡而化之，
索性稱這種色香味形別具風格的茶葉為龍井。
西湖龍井茶以其獨特的品質風韻，
精湛的製作工藝而蜚聲於國內外市場，
以「色綠、香郁、味甘、形美」「四絕」譽滿全球。
歷史上龍井茶有「獅、龍、雲、虎、梅」字號之分，
分別產於杭州市西湖區的獅峰、龍井、五雲山、虎跑和梅家塢一帶，
其中產於獅峰的「獅」字號品質最好。
若以杭州虎跑泉水沖泡，香清味冽，號稱杭州「雙絕」。
* * *
以前龍井茶按產期先後及芽葉嫩老，分為八級，
即「蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大」。
現今分為十一級，即特級與一至十級。
在清明前採摘的龍井茶叫「明前龍井」，
在清明後谷雨前採摘的叫「雨前龍井」，
這兩種茶，以「明前龍井」較珍貴。
「明前龍井」又叫「女兒紅」，
最早的時候「明前茶」的採摘必須由未婚女孩子來完成，
而且不能用手，而是用雙唇採下，
因為用手指掐下來的茶葉，其掐痕在製成茶葉後仍去不掉；
現在雖然已改用手來採茶，但規矩還是不少，
諸如：必須小心輕柔地摘下葉片，
摘一片就要馬上放一片入茶籃等，
據說葉片如果在手上停留片刻，
那麼手的溫度就會令葉片由綠變紅。
一個熟練的採茶姑娘，
每天最多只能採摘嫩芽十二兩，
故極為珍貴，稱得上珍品中的絕品。
過了清明後至谷雨前採摘的二春茶稱「雨前茶」，
量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長，
其形如槍，故又稱之為「旗槍」。
這兩種茶的產量都不會很多，
向有「雨前是上品，明前是珍品」的說法。
一斤特級龍井，約有茶芽達三萬六千個之多。
獅峰龍井為龍井茶中之上品。
該茶採摘有嚴格要求，有只採一個嫩芽的，
有采一芽一葉或一芽二葉初展的。
一斤「明前龍井」要炒六 、七個小時才製成，
「明前龍井」是要在清明節前後兩三天內，
茶樹剛剛吐出嫩芽時採摘下來的。
而一斤的「明前龍井」茶，
要十個人采一天的芽頭才夠，
採摘約合適時間也只有那麼兩三天。
所以茶農有句俗諺語：
早采三天是個寶，遲采三天變成草，
便是因為與茶葉的幼嫩有關。
* * *
龍井茶特別的炒制方法，
炒制工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。
首先把剛採回來的嫩葉放在陰涼地方曬三、四個小時，
待鮮葉部份水份蒸發後，才放入鍋中，
以不同的手法翻炒 30 分鐘；
而且炒時要限量，每次只能炒四兩茶葉。
據說，一斤龍井茶要六、七個小時才可以炒好，
而所需的芽頭則視乎葉的級別，
如炒一公斤特級龍井，便需六、七萬個芽頭。
* * *
龍井茶扁平光滑，形似雀舌，
相傳乾隆皇下江南到龍井喝完茶後，
他順手摘了幾片嫩芽，夾在書本裹。
回到北京後，乾隆皇忽然想起龍井茶的清香味，
便下令進貢像他夾在書本裡那樣的壓扁了的龍井茶。
茶農知道後，一時不知如何是好，後來靈機一動，
便在炒茶時將茶葉緊貼鍋壁，還炒邊壓，
加工成外形扁平光滑的龍井茶，以符合皇上的要求。
這種方法一直流傳至今，成為妙制龍井茶的「獨門功夫」。
第四泡
龍井茶含氨基酸、兒茶素、葉綠素、
維生素C等成分均比其它茶葉多，
生津止渴，提神益思，消食利尿，
除煩去膩，消炎解毒等功效。
* * *
簡易遠足山澗品龍井:
烹茶之前，先用熱水沖洗茶葉，除去茶的塵垢和冷氣，
這樣，烹出的茶水味道甘美。
選用無色透明杯最理想，
茶杯宜小不宜大，否則，大熱量容易使茶葉燙熟。
泡茶用量:
茶與水的比例大致掌握在1:50或1:60，
或是茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。
注意泡茶水溫，
高級綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡，
水溫太高容易破壞茶中維生素C，
咖啡鹼容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。
沖泡時間宜短，3-5分鐘即可。
沖泡次數1-3次為宜，
隨著沖泡次數的增加，沖泡時間應適當延長。
沖泡時先倒少量開水，浸沒茶葉，再加滿至七八成，
趁熱飲用，當喝至杯中剩1/3左右茶湯時再加開水二次沖泡，
繼續喝至1/3茶湯時，再泡第三次，可使前後茶湯濃度比較均勻。
茶泡好，倒出茶湯後，若然不打算立即沖泡，
就該把茶盅的蓋子打開，不要合上。
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多年前曾品過少量以細小玻璃瓶盛載，
再置以乾冰空運來港的獅峰明前龍井綠茶嫩芽，
體會到要心境在空、明、定、淨時，
方較易品嚐到何謂『無味之味，實為至味也』！
== 以下資訊, 出自撮要網絡上部份資訊 ==
唐《梅花筆談》:
"茶性必發於水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，
八分之水試十分之茶，茶只八分下耳」。
唐代陸羽的《茶經》:
"其水，用山水(即泉水)上，江水中，井水下」。
所以概括地說，沏茶以泉水為最好。
這是因為泉水是經過很多砂岩層滲透出來的，
相當於多次過濾，不再存有雜質，
水質軟，清澈甘美，且含有多種無機物;
以此種水沏茶，湯色明亮，
並能充分地顯示出茶葉的色、香、味。
烹茶之前，先用熱水沖洗茶葉，除去茶的塵垢和冷氣，
這樣，烹出的茶水味道甘美。
自來水有時用過量氯化物消毒，氣味很重，
可先將水貯存在罐中，放置24小時後再用火煮沸泡茶。
水的硬度和茶品質關係密切。
水的PH值大於5時，湯色很深，PH值達到7時，
茶黃素傾向於自動氧化而消失。
軟水易溶解茶葉有效成份，故茶味較濃。
另外，水中的含鉛量達到0.2mg/kg時，茶葉變苦;
鎂含量大於2mg/kg時，茶味變淡;
鈣含量大於2mg/kg時，茶味變澀;
若達到4 mg/kg時，茶味變苦。
因此泡茶宜選軟水或暫時硬水為好。
在天然水中，雨水和雪水屬軟水，
溪水、泉水、江水(河水)屬暫時硬水，部分地下水為硬水，
蒸餾水為人工軟水。
「龍井茶、虎跑水」是為杭州西湖雙絕，
虎跑泉的泉水是從砂岩、石英砂中滲出，
該水水分子密度高、表面張力大，碳酸鈣含量低。
喝西湖龍井茶，選用無色透明玻璃杯最理想，
茶杯宜小不宜大，否則，大熱量容易使茶葉燙熟。
泡茶用量: 茶與水的比例大致掌握在1:50或1:60。
是注意泡茶水溫，
用80度左右的沸水沖泡，
而龍井茶是沒有經過發酵的茶，
水溫太高容易破壞茶中維生素C，
咖啡鹼容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。
把沸水倒進一個「公道杯」，然後再倒進茶盅沖泡，
這樣就可輕易控制了水溫。
或高沖，低倒。
因為「高沖」時可增加水柱接觸空氣的面積，
令到冷卻的效果更加有效率。
沖泡時間宜短，3-5分鐘即可。
沖泡次數1-3次為宜，
隨著沖泡次數的增加，沖泡時間應適當延長。
沖泡時最好先倒少量開水，浸沒茶葉，再加滿至七八成，
便可趁熱飲用，當喝至杯中剩1/3左右茶湯時再加開水二次沖泡，
繼續喝至1/3茶湯時，再衝泡第三次，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。
茶泡好，倒出茶湯後，若然不打算立即沖泡，
就該把茶盅的蓋子打開，不要合上。
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西湖龍井茶的六大關鍵沖泡方法:
品正宗的西湖龍井茶最關鍵的當然要數西湖龍井茶的沖泡方法：
泡茶用具： 茶船、玻璃杯、隨手泡、茶葉罐、茶巾、茶荷、
廢水盂、茶具組（茶則、茶夾、茶漏、茶匙、茶針）。
（1）溫杯：將開水倒至杯中1/3處，
右手拿杯旋轉將溫杯的水倒入茶船中。
溫杯的目的是因為稍後放入茶葉沖泡熱水時不致冷熱懸殊。
（2）盛茶：用茶則盛茶葉（珍田閣茶廠）撥至茶荷中。
將茶葉）先撥至茶荷中，便於賓主更好的欣賞干茶。
（3）置茶：將茶荷中的茶撥至玻璃杯中。
茶水比例一般為1：50 或根據個人需要而定。
（4）浸潤泡：向杯中傾入1/4開水（水溫90℃）。
放下水壺，提杯向逆時針方向轉動數圈，讓茶葉在水中浸潤，
使芽葉吸水膨脹慢慢舒展，便於可溶物浸出，初展清香。
這時的香氣是整個沖泡過程中最濃郁的時候。
時間掌握在15秒鐘以內。
（5）沖泡：提壺沖水入杯，用「鳳凰三點頭」（即將水壺下傾上提三次）法沖泡，利用水的衝力，使茶葉（珍田閣茶廠）和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。沖水量為杯總量的七成滿左右，意在「七分茶，三分情」或俗語說的茶七飯八酒滿杯。
（6）品茶：品茶當先聞香，後賞茶觀色，可以看到杯中輕霧縹緲，茶湯澄清碧綠，芽葉嫩勻成朵，亭亭玉立，旗槍交錯，上下浮動栩栩如生。然後細細品綴，尋求其中的茶香與鮮爽，滋味的變化過程，以及甘醇與回味的韻味。
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懸壺高沖 「鳳凰三點頭」:
溫潤的茶芽已經散發出一縷清香，這時高提水壺，讓水直瀉而下，
接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反覆三次，讓茶葉在水中翻動。
鳳凰三點頭不僅為了泡茶本身的需要，為了顯示沖泡者的姿態優美，
三點頭像是對客人鞠躬行禮，是對客人表示敬意，
同時也表達了對茶的敬意。
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一弄龍井：上投法
龍井茶葉，扁形、葉細嫩、條形整齊、寬度一致、綠黃色、手感光滑、一芽一葉或二葉。
1.準備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），置入適量適溫的開水後，投入約5公克龍井茶葉。
2.靜待龍井茶一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態。
3.茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目。
4.再仔細些欣賞，這真可說是一種藝術享受呢！
5.雖然己經可以品飲了，但總難捨，再看她一眼。
二弄龍井：中投法
1.準備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），先置入適溫開水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。
2.待茶葉舒展後，加滿開水。
3.可以喝了！但還是難捨，容你再多看她幾眼。
三弄龍井：下投法
1.準備瓷蓋杯（本例大小約150ml），溫杯，投入適量龍井茶葉。
2.加入少許適溫開水。
3.拿起沖泡杯，徐徐搖動使茶葉完全濡濕，並讓茶葉自然舒展。
4.待茶葉稍為舒展後，加入九分滿開水。
5.等待茶葉溶出茶湯。
6.用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均。
7.倒入小茶杯中品飲。
* * *
「龍井茶」，因產於杭州西湖山區的龍井村而得名，
習慣上稱為西湖龍井茶，有時簡而化之，
索性稱這種色香味形別具風格的茶葉為龍井。
西湖龍井茶以其獨特的品質風韻，
精湛的製作工藝而蜚聲於國內外市場，
以「色綠、香郁、味甘、形美」「四絕」譽滿全球。
歷史上龍井茶有「獅、龍、雲、虎、梅」字號之分，
分別產於杭州市西湖區的獅峰、龍井、五雲山、虎跑和梅家塢一帶，
其中產於獅峰的「獅」字號品質最好。
若以杭州虎跑泉水沖泡，香清味冽，號稱杭州「雙絕」。
* * *
以前龍井茶按產期先後及芽葉嫩老，分為八級，
即「蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大」。
現今分為十一級，即特級與一至十級。
在清明前採摘的龍井茶叫「明前龍井」，
在清明後谷雨前採摘的叫「雨前龍井」，
這兩種茶，以「明前龍井」較珍貴。
「明前龍井」又叫「女兒紅」，
最早的時候「明前茶」的採摘必須由未婚女孩子來完成，
而且不能用手，而是用雙唇採下，
因為用手指掐下來的茶葉，其掐痕在製成茶葉後仍去不掉；
現在雖然已改用手來採茶，但規矩還是不少，
諸如：必須小心輕柔地摘下葉片，
摘一片就要馬上放一片入茶籃等，
據說葉片如果在手上停留片刻，
那麼手的溫度就會令葉片由綠變紅。
一個熟練的採茶姑娘，
每天最多只能採摘嫩芽十二兩，
故極為珍貴，稱得上珍品中的絕品。
過了清明後至谷雨前採摘的二春茶稱「雨前茶」，
量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長，
其形如槍，故又稱之為「旗槍」。
這兩種茶的產量都不會很多，
向有「雨前是上品，明前是珍品」的說法。
一斤特級龍井，約有茶芽達三萬六千個之多。
獅峰龍井為龍井茶中之上品。
該茶採摘有嚴格要求，有只採一個嫩芽的，
有采一芽一葉或一芽二葉初展的。
一斤「明前龍井」要炒六 、七個小時才製成，
「明前龍井」是要在清明節前後兩三天內，
茶樹剛剛吐出嫩芽時採摘下來的。
而一斤的「明前龍井」茶，
要十個人采一天的芽頭才夠，
採摘約合適時間也只有那麼兩三天。
所以茶農有句俗諺語：
早采三天是個寶，遲采三天變成草，
便是因為與茶葉的幼嫩有關。
* * *
龍井茶特別的炒制方法，
炒制工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。
首先把剛採回來的嫩葉放在陰涼地方曬三、四個小時，
待鮮葉部份水份蒸發後，才放入鍋中，
以不同的手法翻炒 30 分鐘；
而且炒時要限量，每次只能炒四兩茶葉。
據說，一斤龍井茶要六、七個小時才可以炒好，
而所需的芽頭則視乎葉的級別，
如炒一公斤特級龍井，便需六、七萬個芽頭。
* * *
龍井茶扁平光滑，形似雀舌，
相傳乾隆皇下江南到龍井喝完茶後，
他順手摘了幾片嫩芽，夾在書本裹。
回到北京後，乾隆皇忽然想起龍井茶的清香味，
便下令進貢像他夾在書本裡那樣的壓扁了的龍井茶。
茶農知道後，一時不知如何是好，後來靈機一動，
便在炒茶時將茶葉緊貼鍋壁，還炒邊壓，
加工成外形扁平光滑的龍井茶，以符合皇上的要求。
這種方法一直流傳至今，成為妙制龍井茶的「獨門功夫」。
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