2013年8月29日 星期四
紫陽富硒茶
和平茶廠
http://hepingchachang.cn.1688.com/
以下介紹 文字, 撮自文匯報..http://paper.wenweipo.com/2013/08/15/zt1308150032.htm
綠色飲品 香溢四方
紫陽縣地處北亞熱帶季風濕潤氣候區，
秦巴山區、漢江流域造就了冬無嚴寒、夏無酷暑、降雨量大、
無霜期長的特殊氣候和富硒土質，創造了茶樹生長得天獨厚的生態條件，
有效地提高了茶樹鮮葉原料自然質量，
在唐代即為宮廷貢品「每歲充貢」，在清代屬全囯十大名茶之一，
為世界上首次通過科學鑒定的天然富硒茶，
是獲得國家原產地域保護的天然富硒茶產品。
其有益成份豐富、無污染，尤其富含人體必需的微量元素硒，
對人體養生保健有較明顯的效果，榮獲了中國馳名商標稱號。
秦巴山區、漢江流域造就了冬無嚴寒、夏無酷暑、降雨量大、
無霜期長的特殊氣候和富硒土質，創造了茶樹生長得天獨厚的生態條件，
有效地提高了茶樹鮮葉原料自然質量，
在唐代即為宮廷貢品「每歲充貢」，在清代屬全囯十大名茶之一，
為世界上首次通過科學鑒定的天然富硒茶，
是獲得國家原產地域保護的天然富硒茶產品。
其有益成份豐富、無污染，尤其富含人體必需的微量元素硒，
對人體養生保健有較明顯的效果，榮獲了中國馳名商標稱號。
和平茶廠研製生產的紫陽富硒茶具有肥嫩壯實、栗香濃郁、
醇厚回甜、濃而不澀、耐沖泡等獨特的質量特徵，
獲得了QS食品安全、ISO9001質量管制體系、有機茶產品認證，
首屆中國紫陽富硒茶文化節「紫陽茶王」稱號、
第六屆「中茶杯」全國名優茶評比特等獎（中國最高獎）、
中國綠色品牌評估認證委員會認定的「中國綠色品牌」、
世界茶聯合授予的第六屆國際名茶評比金獎、
陝西秦巴賽茶茶王稱號，陝西省著名商標等稱號。
下述內容, 出自百度百科:
http://baike.baidu.com/view/1293995.htm
醇厚回甜、濃而不澀、耐沖泡等獨特的質量特徵，
獲得了QS食品安全、ISO9001質量管制體系、有機茶產品認證，
首屆中國紫陽富硒茶文化節「紫陽茶王」稱號、
第六屆「中茶杯」全國名優茶評比特等獎（中國最高獎）、
中國綠色品牌評估認證委員會認定的「中國綠色品牌」、
世界茶聯合授予的第六屆國際名茶評比金獎、
陝西秦巴賽茶茶王稱號，陝西省著名商標等稱號。
下述內容, 出自百度百科:
http://baike.baidu.com/view/1293995.htm
硒是一種化學元素，化學符號是Se，一種非金屬。
可以用作光敏材料、電解錳行業催化劑、
動物體必需的營養元素和植物有益的營養元素等。
可以用作光敏材料、電解錳行業催化劑、
動物體必需的營養元素和植物有益的營養元素等。
硒能提高人體免疫，促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。硒對結腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌症具有明顯的抑制和防護的作用，其在機體內的中間代謝產物甲基烯醇具有較強的抗癌活性。硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養素具有協同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。
缺硒
人體缺硒會造成多種疾病，最典型的是我國黑龍江克山縣地方病—克山病，大骨節病、癌症、心血管疾病、白內障、胞囊纖維變性、高血壓、甲狀腺腫大、免疫缺失、淋巴母細胞性貧血、視網膜斑點退化、肌營養不良、潰瘍性結腸炎、關節炎以及人體的衰老都與人體缺硒有著直接的聯繫。
缺硒
人體缺硒會造成多種疾病，最典型的是我國黑龍江克山縣地方病—克山病，大骨節病、癌症、心血管疾病、白內障、胞囊纖維變性、高血壓、甲狀腺腫大、免疫缺失、淋巴母細胞性貧血、視網膜斑點退化、肌營養不良、潰瘍性結腸炎、關節炎以及人體的衰老都與人體缺硒有著直接的聯繫。
攝入量
硒對人體的重要生理功能越來越為各國科學家所重視，各國根據本國自身的情況都制定了硒營養的推薦攝入量。美國推薦成年男女硒的每日攝入量（RDI）分別為70微克/天和55微克/天，而英國則為75微克/天和60微克/天。中國營養學會推薦的成年人攝入量為50～200微克/天。
好處
首先就要瞭解茶的成分，經現代科學研究證實，茶含有機化合物450多種、無機礦物質15種以上，這些成分大部分都具有保健、防病的功效。
[1]1、富硒茶具有降脂減肥，防止心腦血管疾病。飲茶與減肥的關係是非常密切的，《神農本草》一書早在二千多年前已提及茶的減肥作用：「久服安心益氣……輕身不老」。現代科學研究及臨床實驗證實，飲茶能夠降低血液中的血脂及膽固醇，令身體變得輕盈，這是因為茶裡的酚類衍生物、芳香類物質、氨基酸類物質、維生素類物質綜合協調的結果，特別是茶多酚與茶素和維生素C的綜合作用，能夠促進脂肪氧化，幫助消化、降脂減肥。此外，茶多酚能溶解脂肪、而維生素C則可促進膽固醇排出體外。茶本身含茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂。
2、防癌。綠茶所含的成分———茶多酚及咖啡鹼，兩者所產生的綜合作用，除了起到提神、養神之效，更具備提高人體免疫能力和抗癌的功效。近年，美國化學協會總會發現，茶葉不僅對消化系統癌症有抑制的功效，而且對皮膚及肺、肝臟癌也有抑製作用。經過科學研究確認，茶葉中的有機抗癌物質主要有茶多酚、茶鹼、維生素C和維生素E；茶葉中的無機抗癌元素主要有硒、鉬、錳、鍺等。中、日科學家認為，茶多酚中的兒茶素抗癌效果最佳。
3、抗毒滅菌。把茶用作排毒的良藥可以追溯到遠古的神農時代（約公元前2737年前），「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」之說，這在《史記·三皇本記》、《淮南子·修武訓》、《本草衍義》等書中均有記載。茶聖陸羽在他的《茶經》這部1200多年前（公元780年）世界上第一部權威性茶葉著作中關於「茶的效用」中指出：「因茶性至寒，最宜用作飲料……如感到體熱、口渴、凝悶、腦疼、眼倦、四肢疲勞、關節不舒服的時候，喝上四、五口茶就顯效」。
4、長壽。富硒茶茶對人體的抗衰老作用主要體現在若干有效的化學成分和多種維生素的協調作用上、尤其是茶多酚、咖啡鹼、維生素C、芳香物、脂多糖等，能增強人體心肌活動和血管的彈性，抑制動脈硬化，減少高血壓和冠心病的發病率，增強免疫力，從而抗衰老，使人獲得長壽。根據醫學研究證明，茶多酚除了能降低血液中膽固醇和三酸甘油脂的含量，還能增強微血管的韌性和彈性、降低血脂，這對防治高血壓及心血管等中老年人常見病症極為有用。富硒茶中含有硒元素，而且是有機硒，比糧油中的硒更易被人吸收，美國理查德·派習瓦特博士認為：食物中加入硒與維生素C、維生素E配合成三合劑，可以延長人的壽命，而富硒茶葉中正富含這些有益生命的奇異元素。食物硒含量受地理影響很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的極大差異。土壤含硒量在0．6毫克/千克以下，就屬於貧硒土壤，我國72%的國土都屬貧硒或缺硒土壤，長期攝入嚴重缺硒食品，必然會造成硒缺乏疾病。
目前已發現的富硒地區有：湖北恩施（世界硒都）、陝西安康（中國硒谷）、安徽石台大山村（天下第一富硒村）、貴州開陽、貴州水城、浙江龍游、山東棗莊、四川萬源、江西豐城等。但是，這些富硒區域中有的面積小，有的地區又同時伴生鉛、汞等不良礦物質，不適合人體直接食用，目前真正具有開發價值的主要是陝西安康和湖北恩施。中國營養學會對我國13個省市做過一項調查表明，成人日平均硒攝入量為26-32微克，離中國營養學會推薦的最低限度50微克相距甚遠。一般植物性食品含硒量比較低。因此，開發經濟、方便，適合長期食用的富硒食品已經勢在必行。湖北恩施市，全球唯一探明硒礦所在地，境內硒礦蘊藏量居世界第一，全球微量元素大會的舉辦地。
鳳凰投胎
鳳凰投胎 又名 豬肚雞 ....
典故源頭
相傳在乾隆時期，宜妃因患長期胃病，產後身體虛弱，
各種奇珍藥品均不見效，後來禦膳房想到“藥補不如食補”這一“古方”，
於是把民間坐月子吃雞湯的傳統加以改良，
把雞放進豬肚里加上各種名貴藥材燉成湯，
沒想宜妃胃口大開，更神奇的是經過此番調理後胃病痊愈。
為嘉獎這道菜的養生保健功效，
乾隆賜名為“胡椒豬肚煲雞”，從此在民間廣為流傳。
各種奇珍藥品均不見效，後來禦膳房想到“藥補不如食補”這一“古方”，
於是把民間坐月子吃雞湯的傳統加以改良，
把雞放進豬肚里加上各種名貴藥材燉成湯，
沒想宜妃胃口大開，更神奇的是經過此番調理後胃病痊愈。
為嘉獎這道菜的養生保健功效，
乾隆賜名為“胡椒豬肚煲雞”，從此在民間廣為流傳。
2013年8月27日 星期二
龍井茶
今年的杭州龍井茶
第一泡
第三`泡
第四泡
龍井茶含氨基酸、兒茶素、葉綠素、
維生素C等成分均比其它茶葉多，
生津止渴，提神益思，消食利尿，
除煩去膩，消炎解毒等功效。
* * *
簡易遠足山澗品龍井:
烹茶之前，先用熱水沖洗茶葉，除去茶的塵垢和冷氣，
這樣，烹出的茶水味道甘美。
選用無色透明杯最理想，
茶杯宜小不宜大，否則，大熱量容易使茶葉燙熟。
泡茶用量:
茶與水的比例大致掌握在1:50或1:60，
或是茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。
注意泡茶水溫，
高級綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡，
水溫太高容易破壞茶中維生素C，
咖啡鹼容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。
沖泡時間宜短，3-5分鐘即可。
沖泡次數1-3次為宜，
隨著沖泡次數的增加，沖泡時間應適當延長。
沖泡時先倒少量開水，浸沒茶葉，再加滿至七八成，
趁熱飲用，當喝至杯中剩1/3左右茶湯時再加開水二次沖泡，
繼續喝至1/3茶湯時，再泡第三次，可使前後茶湯濃度比較均勻。
茶泡好，倒出茶湯後，若然不打算立即沖泡，
就該把茶盅的蓋子打開，不要合上。
==============================================
多年前曾品過少量以細小玻璃瓶盛載，
再置以乾冰空運來港的獅峰明前龍井綠茶嫩芽，
體會到要心境在空、明、定、淨時，
方較易品嚐到何謂『無味之味，實為至味也』！
== 以下資訊, 出自撮要網絡上部份資訊 ==
唐《梅花筆談》:
"茶性必發於水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，
八分之水試十分之茶，茶只八分下耳」。
唐代陸羽的《茶經》:
"其水，用山水(即泉水)上，江水中，井水下」。
所以概括地說，沏茶以泉水為最好。
這是因為泉水是經過很多砂岩層滲透出來的，
相當於多次過濾，不再存有雜質，
水質軟，清澈甘美，且含有多種無機物;
以此種水沏茶，湯色明亮，
並能充分地顯示出茶葉的色、香、味。
烹茶之前，先用熱水沖洗茶葉，除去茶的塵垢和冷氣，
這樣，烹出的茶水味道甘美。
自來水有時用過量氯化物消毒，氣味很重，
可先將水貯存在罐中，放置24小時後再用火煮沸泡茶。
水的硬度和茶品質關係密切。
水的PH值大於5時，湯色很深，PH值達到7時，
茶黃素傾向於自動氧化而消失。
軟水易溶解茶葉有效成份，故茶味較濃。
另外，水中的含鉛量達到0.2mg/kg時，茶葉變苦;
鎂含量大於2mg/kg時，茶味變淡;
鈣含量大於2mg/kg時，茶味變澀;
若達到4 mg/kg時，茶味變苦。
因此泡茶宜選軟水或暫時硬水為好。
在天然水中，雨水和雪水屬軟水，
溪水、泉水、江水(河水)屬暫時硬水，部分地下水為硬水，
蒸餾水為人工軟水。
「龍井茶、虎跑水」是為杭州西湖雙絕，
虎跑泉的泉水是從砂岩、石英砂中滲出，
該水水分子密度高、表面張力大，碳酸鈣含量低。
喝西湖龍井茶，選用無色透明玻璃杯最理想，
茶杯宜小不宜大，否則，大熱量容易使茶葉燙熟。
泡茶用量: 茶與水的比例大致掌握在1:50或1:60。
是注意泡茶水溫，
用80度左右的沸水沖泡，
而龍井茶是沒有經過發酵的茶，
水溫太高容易破壞茶中維生素C，
咖啡鹼容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。
把沸水倒進一個「公道杯」，然後再倒進茶盅沖泡，
這樣就可輕易控制了水溫。
或高沖，低倒。
因為「高沖」時可增加水柱接觸空氣的面積，
令到冷卻的效果更加有效率。
沖泡時間宜短，3-5分鐘即可。
沖泡次數1-3次為宜，
隨著沖泡次數的增加，沖泡時間應適當延長。
沖泡時最好先倒少量開水，浸沒茶葉，再加滿至七八成，
便可趁熱飲用，當喝至杯中剩1/3左右茶湯時再加開水二次沖泡，
繼續喝至1/3茶湯時，再衝泡第三次，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。
茶泡好，倒出茶湯後，若然不打算立即沖泡，
就該把茶盅的蓋子打開，不要合上。
======================================
西湖龍井茶的六大關鍵沖泡方法:
品正宗的西湖龍井茶最關鍵的當然要數西湖龍井茶的沖泡方法：
泡茶用具： 茶船、玻璃杯、隨手泡、茶葉罐、茶巾、茶荷、
廢水盂、茶具組（茶則、茶夾、茶漏、茶匙、茶針）。
（1）溫杯：將開水倒至杯中1/3處，
右手拿杯旋轉將溫杯的水倒入茶船中。
溫杯的目的是因為稍後放入茶葉沖泡熱水時不致冷熱懸殊。
（2）盛茶：用茶則盛茶葉（珍田閣茶廠）撥至茶荷中。
將茶葉）先撥至茶荷中，便於賓主更好的欣賞干茶。
（3）置茶：將茶荷中的茶撥至玻璃杯中。
茶水比例一般為1：50 或根據個人需要而定。
（4）浸潤泡：向杯中傾入1/4開水（水溫90℃）。
放下水壺，提杯向逆時針方向轉動數圈，讓茶葉在水中浸潤，
使芽葉吸水膨脹慢慢舒展，便於可溶物浸出，初展清香。
這時的香氣是整個沖泡過程中最濃郁的時候。
時間掌握在15秒鐘以內。
（5）沖泡：提壺沖水入杯，用「鳳凰三點頭」（即將水壺下傾上提三次）法沖泡，利用水的衝力，使茶葉（珍田閣茶廠）和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。沖水量為杯總量的七成滿左右，意在「七分茶，三分情」或俗語說的茶七飯八酒滿杯。
（6）品茶：品茶當先聞香，後賞茶觀色，可以看到杯中輕霧縹緲，茶湯澄清碧綠，芽葉嫩勻成朵，亭亭玉立，旗槍交錯，上下浮動栩栩如生。然後細細品綴，尋求其中的茶香與鮮爽，滋味的變化過程，以及甘醇與回味的韻味。
===============================
懸壺高沖 「鳳凰三點頭」:
溫潤的茶芽已經散發出一縷清香，這時高提水壺，讓水直瀉而下，
接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反覆三次，讓茶葉在水中翻動。
鳳凰三點頭不僅為了泡茶本身的需要，為了顯示沖泡者的姿態優美，
三點頭像是對客人鞠躬行禮，是對客人表示敬意，
同時也表達了對茶的敬意。
===============================
一弄龍井：上投法
龍井茶葉，扁形、葉細嫩、條形整齊、寬度一致、綠黃色、手感光滑、一芽一葉或二葉。
1.準備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），置入適量適溫的開水後，投入約5公克龍井茶葉。
2.靜待龍井茶一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態。
3.茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目。
4.再仔細些欣賞，這真可說是一種藝術享受呢！
5.雖然己經可以品飲了，但總難捨，再看她一眼。
二弄龍井：中投法
1.準備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），先置入適溫開水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。
2.待茶葉舒展後，加滿開水。
3.可以喝了！但還是難捨，容你再多看她幾眼。
三弄龍井：下投法
1.準備瓷蓋杯（本例大小約150ml），溫杯，投入適量龍井茶葉。
2.加入少許適溫開水。
3.拿起沖泡杯，徐徐搖動使茶葉完全濡濕，並讓茶葉自然舒展。
4.待茶葉稍為舒展後，加入九分滿開水。
5.等待茶葉溶出茶湯。
6.用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均。
7.倒入小茶杯中品飲。
* * *
「龍井茶」，因產於杭州西湖山區的龍井村而得名，
習慣上稱為西湖龍井茶，有時簡而化之，
索性稱這種色香味形別具風格的茶葉為龍井。
西湖龍井茶以其獨特的品質風韻，
精湛的製作工藝而蜚聲於國內外市場，
以「色綠、香郁、味甘、形美」「四絕」譽滿全球。
歷史上龍井茶有「獅、龍、雲、虎、梅」字號之分，
分別產於杭州市西湖區的獅峰、龍井、五雲山、虎跑和梅家塢一帶，
其中產於獅峰的「獅」字號品質最好。
若以杭州虎跑泉水沖泡，香清味冽，號稱杭州「雙絕」。
* * *
以前龍井茶按產期先後及芽葉嫩老，分為八級，
即「蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大」。
現今分為十一級，即特級與一至十級。
在清明前採摘的龍井茶叫「明前龍井」，
在清明後谷雨前採摘的叫「雨前龍井」，
這兩種茶，以「明前龍井」較珍貴。
「明前龍井」又叫「女兒紅」，
最早的時候「明前茶」的採摘必須由未婚女孩子來完成，
而且不能用手，而是用雙唇採下，
因為用手指掐下來的茶葉，其掐痕在製成茶葉後仍去不掉；
現在雖然已改用手來採茶，但規矩還是不少，
諸如：必須小心輕柔地摘下葉片，
摘一片就要馬上放一片入茶籃等，
據說葉片如果在手上停留片刻，
那麼手的溫度就會令葉片由綠變紅。
一個熟練的採茶姑娘，
每天最多只能採摘嫩芽十二兩，
故極為珍貴，稱得上珍品中的絕品。
過了清明後至谷雨前採摘的二春茶稱「雨前茶」，
量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長，
其形如槍，故又稱之為「旗槍」。
這兩種茶的產量都不會很多，
向有「雨前是上品，明前是珍品」的說法。
一斤特級龍井，約有茶芽達三萬六千個之多。
獅峰龍井為龍井茶中之上品。
該茶採摘有嚴格要求，有只採一個嫩芽的，
有采一芽一葉或一芽二葉初展的。
一斤「明前龍井」要炒六 、七個小時才製成，
「明前龍井」是要在清明節前後兩三天內，
茶樹剛剛吐出嫩芽時採摘下來的。
而一斤的「明前龍井」茶，
要十個人采一天的芽頭才夠，
採摘約合適時間也只有那麼兩三天。
所以茶農有句俗諺語：
早采三天是個寶，遲采三天變成草，
便是因為與茶葉的幼嫩有關。
* * *
龍井茶特別的炒制方法，
炒制工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。
首先把剛採回來的嫩葉放在陰涼地方曬三、四個小時，
待鮮葉部份水份蒸發後，才放入鍋中，
以不同的手法翻炒 30 分鐘；
而且炒時要限量，每次只能炒四兩茶葉。
據說，一斤龍井茶要六、七個小時才可以炒好，
而所需的芽頭則視乎葉的級別，
如炒一公斤特級龍井，便需六、七萬個芽頭。
* * *
龍井茶扁平光滑，形似雀舌，
相傳乾隆皇下江南到龍井喝完茶後，
他順手摘了幾片嫩芽，夾在書本裹。
回到北京後，乾隆皇忽然想起龍井茶的清香味，
便下令進貢像他夾在書本裡那樣的壓扁了的龍井茶。
茶農知道後，一時不知如何是好，後來靈機一動，
便在炒茶時將茶葉緊貼鍋壁，還炒邊壓，
加工成外形扁平光滑的龍井茶，以符合皇上的要求。
這種方法一直流傳至今，成為妙制龍井茶的「獨門功夫」。
第四泡
龍井茶含氨基酸、兒茶素、葉綠素、
維生素C等成分均比其它茶葉多，
生津止渴，提神益思，消食利尿，
除煩去膩，消炎解毒等功效。
* * *
簡易遠足山澗品龍井:
烹茶之前，先用熱水沖洗茶葉，除去茶的塵垢和冷氣，
這樣，烹出的茶水味道甘美。
選用無色透明杯最理想，
茶杯宜小不宜大，否則，大熱量容易使茶葉燙熟。
泡茶用量:
茶與水的比例大致掌握在1:50或1:60，
或是茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。
注意泡茶水溫，
高級綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡，
水溫太高容易破壞茶中維生素C，
咖啡鹼容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。
沖泡時間宜短，3-5分鐘即可。
沖泡次數1-3次為宜，
隨著沖泡次數的增加，沖泡時間應適當延長。
沖泡時先倒少量開水，浸沒茶葉，再加滿至七八成，
趁熱飲用，當喝至杯中剩1/3左右茶湯時再加開水二次沖泡，
繼續喝至1/3茶湯時，再泡第三次，可使前後茶湯濃度比較均勻。
茶泡好，倒出茶湯後，若然不打算立即沖泡，
就該把茶盅的蓋子打開，不要合上。
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多年前曾品過少量以細小玻璃瓶盛載，
再置以乾冰空運來港的獅峰明前龍井綠茶嫩芽，
體會到要心境在空、明、定、淨時，
方較易品嚐到何謂『無味之味，實為至味也』！
== 以下資訊, 出自撮要網絡上部份資訊 ==
唐《梅花筆談》:
"茶性必發於水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，
八分之水試十分之茶，茶只八分下耳」。
唐代陸羽的《茶經》:
"其水，用山水(即泉水)上，江水中，井水下」。
所以概括地說，沏茶以泉水為最好。
這是因為泉水是經過很多砂岩層滲透出來的，
相當於多次過濾，不再存有雜質，
水質軟，清澈甘美，且含有多種無機物;
以此種水沏茶，湯色明亮，
並能充分地顯示出茶葉的色、香、味。
烹茶之前，先用熱水沖洗茶葉，除去茶的塵垢和冷氣，
這樣，烹出的茶水味道甘美。
自來水有時用過量氯化物消毒，氣味很重，
可先將水貯存在罐中，放置24小時後再用火煮沸泡茶。
水的硬度和茶品質關係密切。
水的PH值大於5時，湯色很深，PH值達到7時，
茶黃素傾向於自動氧化而消失。
軟水易溶解茶葉有效成份，故茶味較濃。
另外，水中的含鉛量達到0.2mg/kg時，茶葉變苦;
鎂含量大於2mg/kg時，茶味變淡;
鈣含量大於2mg/kg時，茶味變澀;
若達到4 mg/kg時，茶味變苦。
因此泡茶宜選軟水或暫時硬水為好。
在天然水中，雨水和雪水屬軟水，
溪水、泉水、江水(河水)屬暫時硬水，部分地下水為硬水，
蒸餾水為人工軟水。
「龍井茶、虎跑水」是為杭州西湖雙絕，
虎跑泉的泉水是從砂岩、石英砂中滲出，
該水水分子密度高、表面張力大，碳酸鈣含量低。
喝西湖龍井茶，選用無色透明玻璃杯最理想，
茶杯宜小不宜大，否則，大熱量容易使茶葉燙熟。
泡茶用量: 茶與水的比例大致掌握在1:50或1:60。
是注意泡茶水溫，
用80度左右的沸水沖泡，
而龍井茶是沒有經過發酵的茶，
水溫太高容易破壞茶中維生素C，
咖啡鹼容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。
把沸水倒進一個「公道杯」，然後再倒進茶盅沖泡，
這樣就可輕易控制了水溫。
或高沖，低倒。
因為「高沖」時可增加水柱接觸空氣的面積，
令到冷卻的效果更加有效率。
沖泡時間宜短，3-5分鐘即可。
沖泡次數1-3次為宜，
隨著沖泡次數的增加，沖泡時間應適當延長。
沖泡時最好先倒少量開水，浸沒茶葉，再加滿至七八成，
便可趁熱飲用，當喝至杯中剩1/3左右茶湯時再加開水二次沖泡，
繼續喝至1/3茶湯時，再衝泡第三次，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。
茶泡好，倒出茶湯後，若然不打算立即沖泡，
就該把茶盅的蓋子打開，不要合上。
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西湖龍井茶的六大關鍵沖泡方法:
品正宗的西湖龍井茶最關鍵的當然要數西湖龍井茶的沖泡方法：
泡茶用具： 茶船、玻璃杯、隨手泡、茶葉罐、茶巾、茶荷、
廢水盂、茶具組（茶則、茶夾、茶漏、茶匙、茶針）。
（1）溫杯：將開水倒至杯中1/3處，
右手拿杯旋轉將溫杯的水倒入茶船中。
溫杯的目的是因為稍後放入茶葉沖泡熱水時不致冷熱懸殊。
（2）盛茶：用茶則盛茶葉（珍田閣茶廠）撥至茶荷中。
將茶葉）先撥至茶荷中，便於賓主更好的欣賞干茶。
（3）置茶：將茶荷中的茶撥至玻璃杯中。
茶水比例一般為1：50 或根據個人需要而定。
（4）浸潤泡：向杯中傾入1/4開水（水溫90℃）。
放下水壺，提杯向逆時針方向轉動數圈，讓茶葉在水中浸潤，
使芽葉吸水膨脹慢慢舒展，便於可溶物浸出，初展清香。
這時的香氣是整個沖泡過程中最濃郁的時候。
時間掌握在15秒鐘以內。
（5）沖泡：提壺沖水入杯，用「鳳凰三點頭」（即將水壺下傾上提三次）法沖泡，利用水的衝力，使茶葉（珍田閣茶廠）和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。沖水量為杯總量的七成滿左右，意在「七分茶，三分情」或俗語說的茶七飯八酒滿杯。
（6）品茶：品茶當先聞香，後賞茶觀色，可以看到杯中輕霧縹緲，茶湯澄清碧綠，芽葉嫩勻成朵，亭亭玉立，旗槍交錯，上下浮動栩栩如生。然後細細品綴，尋求其中的茶香與鮮爽，滋味的變化過程，以及甘醇與回味的韻味。
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懸壺高沖 「鳳凰三點頭」:
溫潤的茶芽已經散發出一縷清香，這時高提水壺，讓水直瀉而下，
接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反覆三次，讓茶葉在水中翻動。
鳳凰三點頭不僅為了泡茶本身的需要，為了顯示沖泡者的姿態優美，
三點頭像是對客人鞠躬行禮，是對客人表示敬意，
同時也表達了對茶的敬意。
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一弄龍井：上投法
龍井茶葉，扁形、葉細嫩、條形整齊、寬度一致、綠黃色、手感光滑、一芽一葉或二葉。
1.準備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），置入適量適溫的開水後，投入約5公克龍井茶葉。
2.靜待龍井茶一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態。
3.茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目。
4.再仔細些欣賞，這真可說是一種藝術享受呢！
5.雖然己經可以品飲了，但總難捨，再看她一眼。
二弄龍井：中投法
1.準備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），先置入適溫開水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。
2.待茶葉舒展後，加滿開水。
3.可以喝了！但還是難捨，容你再多看她幾眼。
三弄龍井：下投法
1.準備瓷蓋杯（本例大小約150ml），溫杯，投入適量龍井茶葉。
2.加入少許適溫開水。
3.拿起沖泡杯，徐徐搖動使茶葉完全濡濕，並讓茶葉自然舒展。
4.待茶葉稍為舒展後，加入九分滿開水。
5.等待茶葉溶出茶湯。
6.用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均。
7.倒入小茶杯中品飲。
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「龍井茶」，因產於杭州西湖山區的龍井村而得名，
習慣上稱為西湖龍井茶，有時簡而化之，
索性稱這種色香味形別具風格的茶葉為龍井。
西湖龍井茶以其獨特的品質風韻，
精湛的製作工藝而蜚聲於國內外市場，
以「色綠、香郁、味甘、形美」「四絕」譽滿全球。
歷史上龍井茶有「獅、龍、雲、虎、梅」字號之分，
分別產於杭州市西湖區的獅峰、龍井、五雲山、虎跑和梅家塢一帶，
其中產於獅峰的「獅」字號品質最好。
若以杭州虎跑泉水沖泡，香清味冽，號稱杭州「雙絕」。
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以前龍井茶按產期先後及芽葉嫩老，分為八級，
即「蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大」。
現今分為十一級，即特級與一至十級。
在清明前採摘的龍井茶叫「明前龍井」，
在清明後谷雨前採摘的叫「雨前龍井」，
這兩種茶，以「明前龍井」較珍貴。
「明前龍井」又叫「女兒紅」，
最早的時候「明前茶」的採摘必須由未婚女孩子來完成，
而且不能用手，而是用雙唇採下，
因為用手指掐下來的茶葉，其掐痕在製成茶葉後仍去不掉；
現在雖然已改用手來採茶，但規矩還是不少，
諸如：必須小心輕柔地摘下葉片，
摘一片就要馬上放一片入茶籃等，
據說葉片如果在手上停留片刻，
那麼手的溫度就會令葉片由綠變紅。
一個熟練的採茶姑娘，
每天最多只能採摘嫩芽十二兩，
故極為珍貴，稱得上珍品中的絕品。
過了清明後至谷雨前採摘的二春茶稱「雨前茶」，
量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長，
其形如槍，故又稱之為「旗槍」。
這兩種茶的產量都不會很多，
向有「雨前是上品，明前是珍品」的說法。
一斤特級龍井，約有茶芽達三萬六千個之多。
獅峰龍井為龍井茶中之上品。
該茶採摘有嚴格要求，有只採一個嫩芽的，
有采一芽一葉或一芽二葉初展的。
一斤「明前龍井」要炒六 、七個小時才製成，
「明前龍井」是要在清明節前後兩三天內，
茶樹剛剛吐出嫩芽時採摘下來的。
而一斤的「明前龍井」茶，
要十個人采一天的芽頭才夠，
採摘約合適時間也只有那麼兩三天。
所以茶農有句俗諺語：
早采三天是個寶，遲采三天變成草，
便是因為與茶葉的幼嫩有關。
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龍井茶特別的炒制方法，
炒制工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。
首先把剛採回來的嫩葉放在陰涼地方曬三、四個小時，
待鮮葉部份水份蒸發後，才放入鍋中，
以不同的手法翻炒 30 分鐘；
而且炒時要限量，每次只能炒四兩茶葉。
據說，一斤龍井茶要六、七個小時才可以炒好，
而所需的芽頭則視乎葉的級別，
如炒一公斤特級龍井，便需六、七萬個芽頭。
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龍井茶扁平光滑，形似雀舌，
相傳乾隆皇下江南到龍井喝完茶後，
他順手摘了幾片嫩芽，夾在書本裹。
回到北京後，乾隆皇忽然想起龍井茶的清香味，
便下令進貢像他夾在書本裡那樣的壓扁了的龍井茶。
茶農知道後，一時不知如何是好，後來靈機一動，
便在炒茶時將茶葉緊貼鍋壁，還炒邊壓，
加工成外形扁平光滑的龍井茶，以符合皇上的要求。
這種方法一直流傳至今，成為妙制龍井茶的「獨門功夫」。
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